www.chinapro.ru / Люди / В поисках вкуса
Ваш e-mail:
Имя:
Фамилия:
еженедельная рассылка новости
Главная Тема недели Новости дня Видео Компании Люди Экспертиза Интервью Цифры Города Китая Блоги
Выставки Биржи Рынки Публицистика Что пишут Ляпы Фотогалерея Эксклюзив Жизнь в Китае (видео)
В поисках вкуса
Люди

В поисках вкуса12

25.10.2010 05:30

Первый ресторан китаец Чжан Юндо открыл больше 20 лет назад. Сегодня он владеет ресторанной сетью Jingya, которая входит в десятку крупнейших в Китае и принесла своему создателю более $120 млн.



Когда Чжан Юндо открыл свой первый ресторан, он все готовил сам. Сейчас в сети ресторанов Jingya, которой он владеет, работает уже 3000 человек, но новые блюда Чжан по-прежнему придумывает сам.

"Университет расширил мое мировоззрение. Тогда я понял, что в мире много интересных вещей, что надо экспериментировать и смело браться за новые дела", - рассказывает Чжан Юндо. А вот объяснить это отцу было непросто, уверяет Чжан. "Мое решение открыть ресторан он принят в штыки, - вспоминает владелец нескольких десятков ресторанов в настоящем. – Отец считал, что я должен выучиться на плотника и устроиться на мебельный завод. Тогда бы у меня всегда была плошка риса, учил меня отец".

Чжан проявил упорство, и в 1988 г. благодаря поддержке матери он насобирал 7000 юаней необходимые для открытия ресторана.

Первый ресторан под названием Jingya Чжан открыл в Вэйхае в небольшом закутке площадью 30 кв. м. "Я тогда решил, что название обязательно должно быть хорошим, поэтому я специально нашел книгу ресторанных названий", - с улыбкой вспоминает Чжан.

Однако залогом успеха название не стало. В первый день после открытия Чжан наторговал на 70 юаней, на второй – на 30, на третий день он уволил повара и начал готовить сам.

"Тогда я понял, что только ты сам можешь себе помочь", - говорит Чжан.

Чжан рассказывает, что готовить не умел, поэтому он решил отказаться от приготовления сложных блюд и выбрал, как ему казалось, самое простое – баоцзы (популярное китайское блюдо, подобное мантам – небольшой пирожок из пресного теста, приготовленный на пару). Он поставил себе цель – придумать неповторимый рецепт. Именно баоцзы с говядиной и стали фирменным блюдом сети Jingya, отведать которые в его ресторан приходили люди со всего Вэйхая. Чжан ориентировался на свой вкус. "Я почему-то был уверен, что если баоцзы понравятся мне, то их полюбят и другие. И я оказался прав". Много начинки, ароматное мясо, дружелюбное обслуживание. Дневная выручка перевалила за тысячу.

После этого успеха Чжан больше не сомневался в своих силах и не слушал никаких советов. Он решил расширить меню.

"Меня всегда удивляло, что в городе нет морских ресторанов. Вроде бы, находимся на морском побережье…". Чжан решил это исправить. Однако все оказалось не так легко, как он себе представлял. Выяснилось, что морепродукты капризны в хранении. Тем не менее, он решил рискнуть, отсрочив воплощение задуманного на несколько лет - не хватало денег на покупку оборудования. Скопив 2 млн юаней, он вернулся к идее. Дорогостоящие аквариумы решили проблему с хранением.

Первый свой морской ресторан он открыл в мае 1992 г. А чтобы привлечь посетителей ввел такое правило – "Если среди морепродуктов обнаружите мертвую рыбу ли, креветку ли – ресторан компенсирует 100 юаней". Зная, что сохранить морепродукты свежими никому не удавалось, в ресторан хлынули посетители. И хотя в первый раз получить 100 юаней не удавалось, они возвращались, теперь уже насладиться вкусом.

В 1998 г. Чжан открыл первый ресторан за пределами Вэйхая, выбран был Нанькин. Следом рестораны открылись в Пекине и Шанхая. Сейчас в сети уже более 50 ресторанов, которые принесли своему создателю $120 млн.

Тема: Ресторанный бизнес
Компании: Jingya
Люди: Чжан Юндо


ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
НОВОСТИ КИТАЯ      


 
 
БЕЗ СЛОВ: ВЫБОР РЕДАКЦИИ
Дом в огне
Дом в огне
Азиатские игры в Гуанчжоу
Азиатские игры в Гуанчжоу
Разный Китай
Разный Китай
Китайский гламур
Китайский гламур
комментарии
Антон 1 марта 2013, 10:00:52
Самый основной девиз, которым руководствуется господин Чжан - "...я понял, что только ты сам можешь себе помочь". Именно такие жизненные убеждения и способствуют успеху в любой ее сфере, особенно, что касается бизнеса.
Сабрина 25 февраля 2013, 13:00:39
Мне кажется, что китайцам всем поголовно надо быть поварами. Много раз была в Китае, обожаю китайскую кухню. Совсем неудивительно, что у них там на каждом углу какая-нибудь китайская забегаловка-закусочная и все в таком духе. КАЖДЫЙ КИТАЕЦ худо-бедно умеет готовить!КАЖДЫЙ. Зачастую, готовит очень хорошо, не сравнить с русскими мужиками-лентяями.
Мария 6 ноября 2010, 09:23:08
Каждый китаец умеет готовить. Вернее, за него готовит культура, в данном случае - многовековая утонченная, разветвленная и кодифицированная китайская кулинарная традиция, которая, как, скажем, китайский язык, является общим достоянием всех, кто им владеет. Так что ничего удивительного нет в том, что этот человек решил стать поваром, у каждого китайца приготовление пищи в крови.
Демьян 6 ноября 2010, 08:02:17
Традиционная китайская кухня следует древней философии. Согласно китайским традициям, все вещи во Вселенной взаимосвязаны. Лао Цзы говорил 2500 лет назад: "Человек следует за землей, земля следует за Небом; Небо следуют за Дао, Дао следует естественности". Получается, что у повара должна быть удивительная самоорганизация. И если он этого добьется он станет великим в своем деле.
Мобил 1 ноября 2010, 11:28:57
Такие люди, которые не боятся идти наперекор системе, традициям, называются - новаторы. Если бы действительно не было таких людей, все бы мы жили по старинке, в одном и том же, с одним и тем же, и никак бы не развивались. Но это нереально. Потому что время идет вперед, все меняет, добавляет много нового и интересного. И люди меняются тоже. Не боятся экспериментировать, придумывать и все это внедрять в жизнь. Побольше таких людей.
Алсу 29 октября 2010, 17:39:21
Вообще китайские повара очень любят называть свои блюда запутанными названиями, потому, что они как никто другой умеют приготовить еду так, что свинину не отличить от рыбы, а курицу от баранины. Причем, если гость угадал из чего блюдо, несмотря на все старания повара – последний может не на шутку расстроиться. Так что некоторых ресторанов надо все-таки остерегаться, а то съедите что-нибудь не то.
Харбин 28 октября 2010, 16:36:50
Просто у них так принято – почитать и слушаться во всем родителей (не то что у нас). Как говориться родители, своим детям, плохого не посоветуют. Но видимо бывают исключения из правил и в китайских семьях. И я думаю это даже хорошо, что есть такие люди – новаторы и пионеры в своей семье. Теперь, наверное, его отец (СЕМЬЯ) им гордится!!! Все таки нужны такие люди, которые не боятся и идут наперекор системе, традициям и т.д.
Проклова 28 октября 2010, 08:56:50
Просто отец по старинке считал, что в руках должно быть определенное ремесло, которым человек всегда сможет заработать себе на кусок хлеба. С какой-то стороны он, безусловно, и прав. Но ведь умение готовить – это же тоже ремесло. Просто у кого к чему тяга, у того это дело лучше и получается. Вот и отлично, что Чжан проявил свое упорство. Как правило, люди, которых не пугают препятствия и неодобрение или непонимание близких, достигают больших высот в своих стараниях. Как говорится у нас, у русских: терпение и труд все перетрут. Вот у Чжана все и получилось.
Русских 27 октября 2010, 16:48:02
Китайские повара практически не обращают внимания на санитарное состояние кухонь. Зачастую посуда вытирается грязными тряпками, а пища выкладывается и формируется на тарелках грязными руками. Иногда приходят контролирующие органы, но хозяева заведений всегда решает эти вопрос ы очень просто с помощью взятки и хорошего обеда за счёт заведения. Даже не рискнул бы там есть даже в супермодном ресторане.
Виктория 27 октября 2010, 10:22:54
Очень давно где-то слышала мнение, что самые лучшие повара - это мужчины из Китая или Японии. Мол, у азиатов тяга к хорошей кухне в генах заложена. Может быть, это и так. Мне очень нравится китайская кухня. Но все же, она на любителя.
Марина 26 октября 2010, 05:17:12
В древние времена (да, наверное, и сейчас!) китайцы редко ели досыта - в крестьянской семье ртов всегда было больше, чем пищи. Поэтому кулинария Китая ориентирована на всеядность. В Китае едят все, что бегает, летает, ползает и плавает. "Плохой пищи нет - есть плохие повара!" - вот одна из заповедей китайских мастеров кухонных плит. Так что этот бизнесмен-повар просто молодец, добился, чего хотел.
Эстет 25 октября 2010, 17:01:53
Для китайского повара главный смысл кулинарной обработки пищи заключен в том, чтобы сделать продукт неузнаваемым: свинину выдать за рыбу, рыбу – за баранину, а тофу – за говядину. Пища должна быть не только вкусной, но и красиво выглядеть. Более того, она просто обязана гармонировать с его физическим и душевным состоянием, быть полезной для здоровья. Видимо Чжан Юндо всего этого добился.

Написать комментарий (правила)

Имя

E-mail

Комментарий

Текст с картинки
Если вы не можете прочитать текст
на картинке - нажмите "обновить"

Предыдущие статьи
ранее в этой рубрике


новости партнеров
Последние комментарии
ПОИСК ПО САЙТУ
Поиск
 
Яндекс цитирования    Контент этого сайта предназначен для людей старше 18 возраста.

RSS Редакция Реклама Наши баннеры

Система Orphus

© Деловой журнал ChinaPRO, 2005–2013
© ChinaPRO Media Group
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС 77–22970, от 20.01.2006 г.
© При использовании материалов гиперссылка на ChinaPRO обязательна.
Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях, а также за мнения, высказанные авторами публикаций и комментарии читателей.