www.chinapro.ru / 361° / Кулинарный бренд по-китайски
Ваш e-mail:
Имя:
Фамилия:
еженедельная рассылка новости
Главная Тема недели Новости дня Видео Компании Люди Экспертиза Интервью Цифры Города Китая Блоги
Выставки Биржи Рынки Публицистика Что пишут Ляпы Фотогалерея Эксклюзив Жизнь в Китае (видео)
Кулинарный бренд по-китайски
361°

Кулинарный бренд по-китайски5

Инна Лоскутова 10.01.2011 04:30

Китайская кухня – одна из самых известных в мире. По популярности с ней может конкурировать разве что французская, которую как и китайскую можно назвать брендом. Японские суши – не в счет, это явление скорее модное, нежели гастрономическое. Да и большого поварского искусства оно не требует. Другое дело еда из Поднебесной.



О китайской кухне ходят легенды – настолько разительно она отличается от всех других, что даже экзотическая тайская кухня, это просто штрих на полотне разнообразия блюд кулинарной культуры Азии.

Китайская кухня – стоит на особом месте. И дело даже не в том, что повара Поднебесной не только люди, умеющие готовить – это может любая женщина или мужчина. Главное правило, которое является обязательным – если хочешь, чтоб рыба оставалась рыбой – отпусти ее в море. Другими словами, курица со вкусом рыбы или утка под сладкой глазурью – все что угодно, лишь бы было оправдан сам процесс приготовления.

Китайцы, известные своим внимательным отношением к окружающему миру и многочисленными трактами о пользе и вреде растений и всяческих животных, создали уникальную кулинарию – она включает в себя не только огромное количество ингредиентов, но и их лекарственную силу. В древности многие лекари были так же и поварами. Отсюда и основные постулаты в приготовлении еды. Китайцы всегда считали, что пища – первейшая потребность человека. И чтобы он был здоров - еда так же должна быть здоровой. Именно поэтому в дело идет все, что есть в окружающем мире: домашние животные, птица, ящерицы, змеи, черепахи, лягушки, ласточкины гнезда, морские обитатели и насекомые.

Продукты не должны подвергаться долгой тепловой обработке, иначе живительная энергия ци будет уничтожена. Однако и сырых продуктов в трапезе должно быть не много: китайцы обжаривают практически все, за исключением фруктов. Китайские повара уверены, что мясо – это дополнение к блюду. Основной источник белка – это соя, горох маш, арахис. Но основной упор делается на овощи. Для разнообразия вкуса и усиления естественных ароматов используются разнообразные пряности и травы. Так же китайцы очень бережно относятся к сохранению традиций – во время приготовления жестко соблюдается принцип сочетания "инь" и "ян". И философия на "кухне" не кажется неуместной – еще великий Конфуций говорил, что "одним из самых надежных лекарств против болезни, является правильно приготовленная пища, съеденная в подходящее время и в нужной пропорции". Вся система питания в Китае – это проверенные тысячелетиями рекомендации по поддержанию здоровья телесного и духовного. Практически каждый человек, изучив труды древних ученых, может подобрать для себя идеальную диету, с учетом возраста, физиологии, географии проживания и даже цвета волос.

Китайская кухня – ветеран гастрономии. Именно поэтому она впитала в себя все направления и оттенки национальных предпочтений и техник приготовления еды. Но все же, несмотря на огромнейшее количество блюд, ее разделяют на несколько направлений, по количеству провинций в Китае: Пекинская, Шанхайская, Сычуаньская и Хунаньская, Харбинская, Шаньдунская, Кантонская, Ханчжоуская, Хэнаньская, Хуайянская, Фуцзяньская, Хуэйчжоуская, Нинбо и другие. Каждое из направлений обладает собственным очарованием и способами кулинарной обработки. И, естественно, ингредиентами. К примеру, Пекинская, славится блюдами из баранины, кунжутом, лапшой и уткой по-пекински. В ней используются острый рисовый соус и кисло-сладкий соус с бамбуком, да и на приправах не экономят. Кантонская же кухня – это вершина поварского искусства императорского двора династии Мин. Морепродукты – вот специализация кулинаров провинции. В ней минимум приправ и специй – суп из акульих плавников, рыба на пару. Правда в меню можно еще обнаружить блюда из мяса собак, змей и черепах. Но все это натуральное, без излишеств. Вообще, кантонскую кухню называют самой экзотической. Сычуанские же повара обожают чеснок, пряные травы и жгучий перец. В этой кухне преобладают различные копчености: лягушачьи лапки, утка и цыплята. Янчжоуская кухня – самое неизвестная за пределами Китая. Но именно она подарила миру пельмени, особенно славятся фирменные – с крабовой икрой. Да и вообще, крабовая икра присутствует в этой кухне весьма обширно. Эту кухню приравнивают к экзотической, хотя есть регионы и с более оригинальной рецептурой.

Но популярность китайской кухни не в том, что она исключительно здорова или полезна, рецепты отточены до совершенства в течение сотен лет и блюда отличаются от европейских. Но главное это в том, что китайские повара научились сочетать друг с другом продуты, на первый взгляд, не сочетаемые: мясо акулы и курицу, зерна лотоса и валянных медуз. И так происходит не столько от желания быть оригинальным, а от того, что каждый повар Китая знает, что все вокруг для благо человека. А человек – для блага всего. И в этом заключается смысл дао, который каждый житель Поднебесной, в буквальном смысле, впитывает в себя.

Тема: История, китайская кухня


ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
НОВОСТИ КИТАЯ      


 
 
БЕЗ СЛОВ: ВЫБОР РЕДАКЦИИ
Дом в огне
Дом в огне
Азиатские игры в Гуанчжоу
Азиатские игры в Гуанчжоу
Разный Китай
Разный Китай
Китайский гламур
Китайский гламур
комментарии
Русская 14 июля 2012, 01:57:28
Статья, безусловно, написана большим любителем китайской кухни. Но для того, чтобы поддержать автора статьи, нужно быть именно таким же фанатичным любителем, коими некоторые здесь совершенно не являются. В принципе, я сама, да и среди моих знакомых скорее всего тоже не найдется таких любителей. Особенно не привлекает возможность попробовать рыбу со вкусом курицы. Предпочитаю нашу кухню, традиционную.
Валерий 2 декабря 2011, 15:31:12
Скоро очень будет модна китайская кухня
Sella 12 января 2011, 07:18:54
Обожаю китайскую кухню. Китайская кухня - это целый мир вкусов и ароматов. Это поэзия, лирика, музыка, гармония и все вместе взятое. Самое главное, чтобы китайские блюда были приготовлены по всем соответствующим правилам и именно по китайскому этикету, как и описано в этой статье. Лично мне очень понравилось все, что здесь написано. Автор молодец, выложил для читателей все просто и доступно, а самое важное, что со знанием своего дела - интересно донести в массы правильную информацию. Молодец!
Mess 10 января 2011, 17:25:51
Kamila pozvolte ne soglsitsya s vami.Yaponiu sravivat s Kitaem kak sravnivati Costu Ricu s Amerikoi,Britaniei,Australiei,Novo Zelandiei v mste vzyatyimi.
Камила 10 января 2011, 12:45:20
Как это японские суши - не в счет?! В корне не согласна. Да еще и это убеждение, что особого кулинарного искусства они не требуют, просто возмутительно! Это говорит человек, который не любит и и не понимает японскую кухню. А для того, чтобы судить, нужно быть достаточно объективным. А этой объективностью здесь и не пахнет, так же как и достаточными знаниями китайской кухни. Мнение дилетанта. Не авторитетно.

Написать комментарий (правила)

Имя

E-mail

Комментарий

Текст с картинки
Если вы не можете прочитать текст
на картинке - нажмите "обновить"

Предыдущие статьи
ранее в этой рубрике


новости партнеров
Последние комментарии
ПОИСК ПО САЙТУ
Поиск
 
Яндекс цитирования    Контент этого сайта предназначен для людей старше 18 возраста.

RSS Редакция Реклама Наши баннеры

Система Orphus

© Деловой журнал ChinaPRO, 2005–2013
© ChinaPRO Media Group
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС 77–22970, от 20.01.2006 г.
© При использовании материалов гиперссылка на ChinaPRO обязательна.
Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях, а также за мнения, высказанные авторами публикаций и комментарии читателей.